Medicine. Facts
Виктор 
Выбор пасхального кулича требует внимания к составу продукта, поскольку избыточное количество добавок и заменителей может негативно сказаться на здоровье. Об этом 31 марта «Известиям» рассказала врач-диетолог медицинского центра «Данмед» Жанна Степанян.
«Классическая рецептура кулича предполагает минимально обработанные ингредиенты: пшеничную муку высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло, молоко, сахар, дрожжи, а также сухофрукты (изюм, цукаты). Такой состав отражает традиционную технологию сдобной выпечки и обеспечивает предсказуемую пищевую ценность», — отметила специалист.
По ее словам, особое внимание стоит уделять наличию натурального сливочного масла, а не его заменителей. Яйца обеспечивают организм полноценным белком, а натуральные ароматизаторы допустимы при условии их природного происхождения.
Эксперт предупредила, что продукты со сложным составом могут содержать нежелательные компоненты, включая маргарины, частично гидрогенизированные масла и избыток пищевых добавок. Такие вещества могут негативно влиять на липидный обмен и работу желудочно-кишечного тракта.
Отдельного внимания заслуживает срок хранения. По мнению специалиста, сдобная выпечка не может сохранять свежесть в течение нескольких недель без использования консервантов. Длительный срок хранения может свидетельствовать о технологических изменениях состава.
Кроме того, кулич относится к продуктам с высокой калорийностью и содержанием сахара. Врач отметила, что для здорового взрослого человека оптимальной считается порция 100–150 г в сутки, а при наличии хронических заболеваний объем следует дополнительно ограничить.
«Ключевой принцип — умеренность и осознанное потребление. Кулич следует рассматривать как эпизодический элемент рациона, а не регулярный источник углеводов», — заключила врач.
Диетолог и нутрициолог Юлия Кашапова 30 марта рассказала, что регулярное употребление ультрапереработанных продуктов — сладких напитков, снеков и полуфабрикатов — может негативно сказываться на здоровье. К таким продуктам относятся колбасы, чипсы, готовые завтраки и магазинная выпечка с промышленными добавками, редко используемыми в домашней кухне.